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国外营养教育和营养师发展概况

        发达国家以及一些比较先进的发展中国家都极为重视营养教育和营养师的培养,并积累了许多经验,值得我们借鉴。欧美、日本等发达国家在半个多世纪以前就意识到“科学的营养搭配、均衡的膳食可以改变一个人、一个家庭乃至一个民族的前途”。西方发达国家有营养立法,国家将国民的营养教育和咨询纳入政府的工作范畴,也具有完善的营养教育体系。许多大学设有营养学系和食品工业系,为数不少的中级营养学校也大量培养营养人才。有些国家还设有国家及地方的营养研究所,从事营养学的研究。美国、日本等国家都规定,医院、幼儿园、食堂、餐馆以及食品工厂等,都必须设营养师,负责膳食营养或给病人开营养处方等。据了解,国外的大型餐馆大都配有营养师,他们将每道菜所含的七大营养素的含量向消费者说明,消费者可以根据所需,有选择地进行购买,确实做到科学合理饮食;特别是在学校、饭店,配备营养师引导消费者用餐是必须的。在一些发达国家,来自营养师的健康饮食选择,营养菜谱制定,营养素补充,保健食品消费指导等,形成了一个庞大的就业与市场需求产业链。
  日本
  日本在二战后的1947年,就已经意识到营养对青少年健康发育和国家未来发展的重要性,制定《营养师法》,1948年发布《营养师法实施规则》,1952年又制定并推行了《营养改善法》。日本法律规定,为100人以上供餐的食堂必须设置至少1名营养师,当每日餐份达到750人次或一次餐份超过300人次时,还要增设主管营养师。学校供餐法规定,所有实行义务教育的学校都要实行由营养师管理的供餐。学校的营养师负责监测学生营养状况,指定膳食食谱及其监督制作,由营养师按照标准制作和规定饭量。营养立法对营养师的教育、培养、考核、使用范围都做了严格规定,学校、医院、单位的职工食堂及餐馆、饭店都必须配备营养师。日本1亿多人口中营养师总数达到40万人,相当于各科临床医生总数的2.4倍多。专门培养营养人才的学校有200多所。营养师与全国人口的比例达到1∶300。营养师广泛分布在医院、学校、食堂、宾馆、食品加工企业和政府部门等,为全国民众及时提供营养指导。这些措施对增强日本国民体质,提高劳动效率与促进经济发展发挥了决定作用。目前,日本青少年的身高、体重和胸围等指标皆超过了中国,实现了通过营养立法,建立营养师制度,改进国民体质的目标。
  美国
  美国是一个营养科学比较发达的国家,早于1946年就颁布了《国家学生午餐法》,对提高国民素质起到了决定性作用。美国2亿多人口,营养学会会员5万余人,注册营养师6万人,每4200人中就有一名注册营养师。流行聘请营养师、上营养课,营养师地位倍受尊崇。营养师遍及美国的医院、诊疗所、疗养院、保健机构、学校、社区、饮食业,食品研制、生产及营销部门,公共餐饮机构、商业部门,电视、广播、新闻、刊物等视听传媒部门,研究机构以及政府部门等。营养师在上述部门和机构中分别从事计划、管理、指导、教育、顾问及咨询服务等工作。与此同时,部分营养师还自己开业,直接面向在饮食生活方面需要提供特殊帮助和服务的人群。美国营养师学会,负责营养师资格的考核评审,指导营养师的学历和职前教育。州县配备营养官员,负责营养教育、咨询和管理工作。在美国的大学设置食品与营养学系科非常普遍,开设系统的营养师培养教育课程,专业各有侧重。毕业的学生可以选择成为注册营养师(RD)或注册营养技师(DTR)。无论过去或现在的营养师均就读过4年制的食品与营养系科,取得过学士学位。美国为配合营养师的工作,也是美国食品及药品管理局(FDA)的硬性法律规定,所有食品、营养品都需详细地说明食物所含营养成分,如能量、蛋白质、矿物质多少等。美国学生配餐的营养要求非常严格,要不折不扣地执行营养师的要求。美国当地的学区和学校会定期聘请营养师对学生的食物结构和营养摄入进行评估调整。专门营养师负责运动员饮食,平时的早、中、晚餐,比赛前后的吃喝,都有详细、科学的食谱,为运动员驰骋赛场提供了有力保障。
  近年来,发达国家的食品工业设置营养师成为通行的惯例,食品都向着营养设计、精制加工的方向发展,即按合理的营养构成来配制食品,或制成某种专用食品,以提高其营养价值。


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